Osnovne uslužne vještine restoranskog konobara savijanja salveta

Radni koraci servisnog programa:

 

1. Osnovni zahtjevi

 

(1) Pojednostavite metodu savijanja i smanjite broj ponovljenih savijanja;

 

(2) Cvjetovi salvete su lijepog oblika i skladne boje.

 

2. Stvari kojima je potrebna pažnja

 

(1) Operite ruke i dezinfikujte pre operacije;

 

(2) Radi na čistom i higijenskom poslužavniku ili stolu za serviranje;

 

(3) Nije dozvoljeno držanje ili grickanje u ustima tokom rada;

 

(4) Prilikom stavljanja cveća u šolju, pazite na higijenu i držite prste dalje od otvora šolje;

 

(5) Shvatite tabue gostiju o stilu salvete.

 

3. Osnovna metoda

 

(1) odgurnuti:

 

Prilikom guranja i preklapanja, dva palca su u liniji jedan s drugim, prsti su okrenuti prema van, kažiprst ili srednji prst povlače preklop prema unutra, a kažiprst se koristi za blokiranje presavijenog pregiba, a srednji prst kontrolira udaljenost sljedećeg preklopa.

 

(2) Sklapanje:

 

Presavijte salvetu na dva, pola na četiri ili u trouglove, pravougaonike i druge oblike; izračunajte ugao prije presavijanja i preklopite ga jednom.

 

(3) Volumen:

 

Prilikom ravnog motanja, oba kraja salvete moraju biti ravno zamotana; za spiralno motanje, salvetu se prvo može saviti u trokut, a rubovi salvete će biti neravni; bilo da je ravna ili spiralna, salveta se mora čvrsto zamotati.

 

(4) Okrenite i povucite:

 

Prevrtanje se uglavnom koristi za savijanje cvijeća i ptica. Tokom rada, jedna ruka drži salvetu, a druga ruka okreće ugao opuštene salvete i uvlači ga u glavu, vrat, krila, rep itd. cvijeća ili ptica. Prilikom povlačenja listova cvijeća obratite pažnju na istu veličinu i jednak razmak između simetričnih listova. Prilikom povlačenja krila, repa ili vrata ptica moraju biti ispravljeni, a ne meko savijeni.

 

(5) Štipanje:

 

Metoda štipanja se uglavnom koristi za savijanje ptičje glave. Kada radite, prvo povucite vrat ptice (vrat ptice je obično ugao salvete), a zatim palcem i kažiprstom jedne ruke savijte vrat ptice. Tri prsta, srednji prst, stisnite vrh ptičjeg vrata, kažiprst nadole, pritisnite gornji ugao salvete prema unutra, a palcem i srednjim prstom stisnite pritisnuti ugao iz vilice.